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Lavorare con i file PDF è pratica tutt'altro che infrequente durante lo sviluppo di applicazioni Java: molteplici sono le soluzioni utilizzabili.
Personalmente ho avuto modo di utilizzare (con profitto) solo le prime due librerie in lista, ossia Apache PDFBox e iText: la prima in particolare per l'estrazione di testo, la seconda essenzialmente per creare "ex-novo" un documento PDF.
E voi, ne avete altre da aggiungere in lista?